Kuchnie świata: Jajecznica

Wydaje się, że nie ma prostszego dania jak jajecznica – każdy potrafi ją zrobić i każdy ceni jej smak. Wystarczy bowiem wbić parę jaj na patelnię, zamieszać i potrawa gotowa… A przecież jajecznica może być nie tylko smaczna, ale i bardzo smaczna! Powinna być delikatna, równomiernie usmażona i soczysta. Jajka trzeba roztrzepać, nie ubijać, bo to nie omlet. A przede wszystkim może być na 100 sposobów…

Największym błędem jest wysmażenie jajecznicy na suchy wiór lub pozostawienie fragmentów surowego białka. Trzeba jej pilnować. Mieszać drewnianą łyżką, nie pozwalać przywierać do brzegów i spodu patelni. Smażyć na średnim ogniu, a kiedy za szybko się ścina, unosić znad palnika.

Są zwolennicy robienia jej na patelni podgrzewanej parą z wrzątku gotującego się w garnku pod spodem. Jajka ścinają się wolniej i bardziej równomiernie. Wyczucie momentu końca smażenia to sztuka, bo jajecznica będzie jeszcze chwilę dochodzić bez ognia i trzeba to przewidzieć. Odrobina mleka lub śmietanki daje efekt bardziej kremowy. Woda czyni jajecznicę lżejszą. Zasadniczym dodatkiem smakowym jest tłuszcz użyty do smażenia. Orędownicy masła, smalcu i oliwy głoszą wyższość swoich wyborów.

Jajecznica na kiełbasie, na boczku, na szynce to początek niekończącej się historii o dodatkach do jajecznicy. W polskim stylu będzie szynka wędzona i gotowana, kiełbasa podwawelska lub wiejska. Do tego podsmażona cebula, szczypior.

Najczęściej dodawana zielenina to właśnie szczypior, czasem natka pietruszki, bazylia, kolendra. Jajecznica smażona na maśle z cebulą i pomidorami oraz świeżym imbirem, suszoną kurkumą i chilli pachnie Indiami. Zamarynowane w winie ryżowym, imbirze i oleju sezamowym drobne krewetki usmażone z jajkami pachną jak śniadanie chińskich kucharzy w Mekongu. Solony śledź wymoczony, osuszony i pokrojony w kawałki smażony na maśle nada jajecznicy rosyjski charakter. Łosoś będzie bliski Irlandczykom, Szwedom i Norwegom. Zostały jeszcze pełne wigoru jajecznice meksykańskie z ostrą salsą układane na tortillach.

Jajecznica po bacowsku

Składniki: 5 jajek, 50 g oscypka, 50 g słoniny, 0,25 szkl. mleka, 0,25 bułki lub razowego chleba, sól, pieprz.

Sposób przyrządzenia: Słoninę pokroić w kostkę i stopić, dodać pokrojoną w kostkę bułkę i ją zrumienić. Osobno w misce wymieszać rozbite jaja i starty oscypek, wlać na patelnię, posolić i wolno podgrzewać, ciągle mieszając. Można podać jajecznicę posypaną posiekaną natką pietruszki.

Jajecznica po kalifornijsku

Taką wersję znanego powszechnie na całym świecie dania można spróbować na pograniczu USA i Meksyku.

Składniki: 8 jaj, po puszce zielonego groszku i tuńczyka w sosie własnym, czerwonej fasoli, 1 łyżka masła, sól, mielona papryka, kilka kropel sosu tobasco.

Warzywa i tuńczyka dokładnie odsączyć. Jaja wymieszać i wylać na patelnię, na której wcześniej rozgrzać masło. Dodać sól i szczyptę papryki, smażyć, ciągle mieszając. Gdy jajecznica jest już odpowiednio ścięta, nałożyć na talerze, formując kopiec. Obłożyć zielonym groszkiem, a na wierzchu umieścić tuńczyka wymieszanego z fasolą. Skropić sosem tobasco i natychmiast podawać z białym pieczywem.

Chińska jajecznica

Składniki: 7 jajek, ok. 5 ząbków czosnku, łyżeczka sherry, 2 łyżki oleju, 1 łyżka gazowanej wody mineralnej, szczypiorek, sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Jajka wymieszać z wodą mineralną, sherry, solą, pieprzem, gałką muszkatołową i dodać pokrojony w drobną kostkę czosnek. Ubić trzepaczką. Na patelni rozgrzać olej lub masło i wylać masę jajeczną. Smażyć, od czasu do czasu mieszając.

Podawać na ciepło z pieczywem. Przed podaniem posypać szczypiorkiem.

Jajecznica ze szpinakiem

Składniki: 1 łyżeczka oliwy z oliwek, 200 g posiekanego szpinaku, pół posiekanej cebuli, 4 duże jajka, szczypta soli i pieprzu, 2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki.

Rozgrzej patelnię, nalej olej. Dodaj cebulę, po dwóch minutach dodaj szpinak. Pozostaw na ogniu na kolejne 2 minuty. Na drugą patelnię wbij jajka, po chwili dodaj zawartość pierwszej patelni.

Całość wymieszaj, pozostaw na patelni na mniej więcej 3 min. Podaj zaraz po przyrządzeniu

Wajeczniki – jajeczniki

Wajeczniki i smażylnica to jajecznice po góralsku. Jajecznica często podawana była na śniadanie świąteczne. Zwyczajowo jednak podawana była w dzień pojednania, tj. w drugi dzień Zielonych Świąt. Wtedy na smażenie jajecznicy wyruszano do lasu, nad potok, całymi rodzinami.

Składniki: 5 jaj, 5 łyżek wody, 5 łyżek śmietany 18-22-proc., 5 łyżek mąki, 50 g wędzonki, sól.

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka wymieszać ze śmietanką i mąką. Na koniec dodać wodę i sól do smaku. Z białek ubić sztywną pianę i delikatnie wymieszać z masą z żółtek. Mocno rozgrzać tłuszcz i nałożyć łyżką niewielkie, ale grube placuszki. Osobno smażyć wędzonkę. Podawać placuszki, usmażone z obu stron i polewać tłuszczem z wędzonką.

Jajecznica na parze

Składniki: 8 jaj, 5 dag masła, szczypiorek, sól.

Przygotować wąskie naczynie (garnek) i zagotować w nim wodę. Jaja umyć, roztrzepać z solą i wlać na patelnię bez tłuszczu i ciągle mieszając, ustawić nad parą.

Gdy jajka się zetną, zdjąć znad pary, dodać masło i posypać posiekanym szczypiorkiem. Szczypiorek można zastąpić zieloną cebulką lub posiekanym koperkiem.

Jajecznica mazowiecka

Składniki: 6 jaj, 6 dag mielonego mięsa, 1 dag cebuli, 1 dag masła, pieprz, sól.

Wziąć parę łyżek usiekanego mięsa, przyprawić pieprzem i solą, dodać drobno posiekaną cebulę i zasmażyć na patelni z odrobiną tłuszczu lub masła. Ubić 6 jaj i wlać do mięsa, postawić patelnię na małym ogniu i smażyć, wciąż mieszając, aż się jaja zetną.

Wyłożyć na gorące salaterki i podawać z grzankami z białego chleba.

Jajecznica na ostro

Składniki: 6-8 jaj, 2 ząbki czosnku, 2 papryczki chilli, 2 łyżeczki posiekanego szczypiorku, 1 łyżka masła, sól, pieprz do smaku.

Na maśle podsmażyć krótko oczyszczoną z nasion i drobno posiekaną papryczkę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Zdjąć z ognia i wlewać wbijane uprzednio pojedynczo do kubeczka jajka. Dokładnie wymieszać i postawić na ogniu. Ciągle mieszać.

Doprawić solą i pieprzem. Posypać szczypiorkiem.

Prażnica

Składniki: Jaja, czerstwe bułki, mleko, łyżka cukru, masło.

Bułkę pokroić w plastry, namoczyć w mleku, posypać cukrem, smażyć na maśle, jaja rozbełtać, wylać na bułki, smażyć, nie mieszać.

Parzonka

Składniki: 6 jaj, 4 łyżki mleka, 2 łyżeczki mąki, 6 dag smalcu, 5 dag cebuli, sól.

Tłuszcz stopić, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i lekko przesmażyć. Jaja połączyć z mlekiem, w trakcie roztrzepywania dodać mąkę i sól, wlać na rozgrzany tłuszcz z cebulą, ogrzewać, ciągle mieszając. Podawać z pieczywem i masłem.

Jajecznica po kardynalsku

Składniki: 8 jaj, 3-4 dag tłuszczu, puszka sardynek, 3 dag kaparów, 25 ml mleka, sól i pieprz do smaku.

Kapary opłukać, namoczyć w wodzie na kilka minut. Jaja umyć, wybić ze skorupek do naczynia, wymieszać z mlekiem i przyprawami. Następnie wlać na rozgrzany tłuszcz na patelni i smażyć powoli, aby równomiernie się ścięły.

Pod koniec smażenia dodać osączone z wody kapary i rozdrobnione sardynki.

 

 

 

Dodaj komentarz