Kuchnie świata: Kuchnia fińska

Tippaleivat

Tradycyjna kuchnia fińska, ze względu na trudności w dostępie do owoców i warzyw, jest prosta, jeśli chodzi o surowce wykorzystywane do przyrządzania potraw, co nie oznacza, że jest uboga pod względem różnorodności dań.

Główną specjalnością kuchni fińskiej jest danie przygotowywane z paru gatunków duszonych mięs (wołowina, baranina, cielęcina). Karjalanpaisti, bo tak nazywa się ta potrawa, przygotowywana jest poprzez duszenie wszystkich gatunków mięs we wspólnym naczyniu aż do momentu otrzymania jednorodnej masy.

W Finlandii jada się sporo ryb, zarówno morskich jak i słodkowodnych. Dużym uznaniem cieszy się śledź poławiany w Bałtyku. Podaje się go jako śledzia zawijanego w sosie żurawinowym, marynowanego lub z fasolą. Menu rybne dopełniają takie frykasy jak ryba pieczona w glinie, ryba nadziewana słoniną, czy też zupa rybna. Szczególną rybną specjalnością kuchni fińskiej jest duży pieróg rybny (kalekukko).

Obecnie w kuchni fińskiej można zauważyć wpływy międzynarodowe. Popularne stały się zupy: grochowa, mięsna i kapuśniak. Jako danie główne lub dodatek podaje się gorące, wysokokaloryczne potrawy, takie jak wątróbka, śledź, rzepa i kapusta, a także zapiekanki z marchewki. Bardzo popularne są dania rybne z sielawy, śledzia, łososia i pstrąga.

 

ROSOLLI

(sałatka buraczana ze śledziem)

Składniki: 2 średnie ziemniaki, ugotowane, obrane i pokrojone w kostkę, 2 jabłka, obrane i pokrojone w kostkę, 2 marchewki, ugotowane i pokr. w kostkę, 2 łyżki suszonej cebuli, 2 średnie pikle, pokr. w kostkę, 3-4 płaty śledziowe, kilka ziarenek białego pieprzu, 4 średnie buraki, ugotowane, obrane i pokr. w kostkę, łyżka soku cytrynowego, 2 łyżki soku buraczanego, 1/4 łyżeczki soli i tyle samo cukru, szklanka kwaśnej śmietany.

Ziemniaki, jabłka, marchewki, cebulę, pikle, pieprz i śledzie połącz razem. Wymieszaj śmietankę z sokiem z cytryny i z buraków, solą i cukrem. Buraki dodajemy dopiero na samym końcu, w innym przypadku sałatka zrobi się za bardzo różowa. Wszystko razem mieszamy i podajemy w misce.

 

TORCIK KANAPKOWY Z PASTĄ ŁOSOSIOWĄ

Składniki: 12 pszennych tostów, 25 dag chudego twarogu, 35 dag majonezu, 300 ml śmietany kremówki, 1 puszka tuńczyka, 30 dag szynki,  50 dag krewetek, 3 jajka na twardo (pokrojone na ćwiartki), 1 pęczek koperku.

Ubijamy śmietanę, mieszamy ją ze zmielonym twarogiem oraz majonezem i powstałą w ten sposób masę dzielimy na 3 porcje. Jedną część mieszamy z rozdrobnionym tuńczykiem, drugą z drobno pokrojoną szynką, zaś trzecią zostawiamy bez dodatków.

Teraz przechodzimy do robienia kanapek: jeden tost smarujemy masą tuńczykową i przykrywamy go drugim tostem. Tost na wierzchu smarujemy masą szynkową i przykrywamy następnym tostem. Wierzch i boki tego miniaturowego tortu smarujemy masą serową bez dodatków, a następnie całą kanapkę wsadzamy do lodówki. W ten sam sposób przygotowujemy jeszcze 3 kanapki z pozostałych tostów i reszty masy. Przed podaniem torciki dekorujemy krewetkami, koperkiem i jajkami.

 

ŁOSOŚ NA CZERWONO

Składniki: 1/2 kg surowego fileta z łososia w jednym kawałku (ze skórą), 1,5 łyżki soli morskiej, 1 łyżka białego cukru, 1 łyżka brązowego cukru, 1 łyżka musztardy, szczypta gałki muszkatołowej, 1 ugotowany burak, 20 dag śmietany (22-proc.), po 1 łyżce posiekanej mięty i szczypiorku.

Łososia ułóż na folii aluminiowej skórą do dołu. Wymieszaj sól, cukry, musztardę i gałkę muszkatołową, natrzyj rybę. Na wierzchu ułóż plasterki buraka, ciasno zawiń w folię, na to połóż deseczkę i obciąż. Wstaw do lodówki na 2-3 dni. Zawinięta i obciążona ryba powinna leżeć na półmisku, ponieważ podczas marynowania może puścić sok. Przed podaniem łososia rozwiń, zdejmij buraki i delikatnie zeskrob resztki przypraw. Łososia pokrój na cienkie plasterki i podawaj ze śmietanką wymieszaną z miętą i szczypiorkiem.

 

ŚLEDZIE PO FIŃSKU

Składniki: 1 kg śledzi, 100 g cebuli, 2 puszki zielonego groszku, spory pęczek natki pietruszki, 2 łyżeczki musztardy, 0,5 l śmietany.

Śledzie namoczyć dzień wcześniej w wodzie, żeby nie były tak piekielnie słone. Osuszyć je, pokroić i ułożyć w jakimś naczyniu. Cebulkę drobno posiekać, natkę też, wrzucić do śmietany, dodać musztardę i wymieszać dokładnie. Śledzie posypać groszkiem, zalać sosem i wstawić na godzinę do lodówki.

TALERZ RYB I ŚLEDZI

Składniki: Cienkie plasterki wędzonego łososia, filety wędzonego śledzia, kawior, 1-2 filety z matjasa.

Do przybrania: sałata, ćwiartki cytryny, ćwiartki jajek na twardo, cienko pokrojona czerwona cebula, piklowane buraki i ogórki, śmietana, majonez, świeży koperek, natka pietruszki.

Nie ma jednej metody na podanie tego dania: można np. przybrać je gałązkami koperku, ćwiartkami cytryny, cienkimi plasterkami cebuli, ogórkiem lub burakiem pokrojonym w małe kostki, śmietaną, kawiorem itp. – inwencja zależy od osoby przygotowującej. Podaje się je jako hors d’aeuvre z zimną wódką.

Bazą pod danie są filety z matjasa i wędzonego śledzia, które należy pokroić na centymetrowe kawałki. Można je podać m.in.:

1. mieszamy kawałki matjasa z sosem zrobionym ze śmietany i/lub majonezu, doprawionego odrobiną musztardy, posiekanego koperku, pieprzu, soli i odrobiną soku z cytryny.

2. można również posiekać kilka kawałków wędzonego łososia lub gravlaxa i zmieszać z posiekaną czerwoną cebulą i kwaśną śmietanką.

Kawior można zmieszać z cebulą i śmietaną lub serwować sam lub jako przybranie na wierzchu jajek.

PIECZONE ZIEMNIAKI

Składniki: Kilka średnich ziemniaków, sklarowane masło, sól, pieprz, tarty ser.

Obieramy ziemniaki, nacinamy prawie do końca, ale w taki sposób, aby ziemniak nadal był cały. Ziemniaki umieść w natłuszczonej formie, posmaruj roztopionym sklarowanym masłem i przypraw solą i pieprzem. Piecz w 225 st. C przez 1/2 godziny. Następnie wyjmij ziemniaki, ponownie posmaruj masłem i posyp startym serem, piecz przez następne 15-20 min do momentu, aż będą złociste i miękkie.

TIPPALEIVAT

Składniki: 2 jajka, 2 łyżeczki cukru, 1 łyżeczka soli, 2 dl mleka, 4 dl mąki, 1/2 łyżeczki wanilii, olej roślinny lub kokosowy.

Miksujemy jajka i cukier (ale nie ubijamy). Następnie dodajemy pozostałe składniki i mieszamy do uzyskania gładkiego, rzadkiego ciasta.

Ciasto przekładamy do tubki zrobionej z papieru lub do specjalnej szprycki (musi być zakończona małą dziurką). Na gorący olej wyciskamy ciasto w taki sposób, aby utworzyło się nam ciastko przypominające gniazdo ptaka. Gdy ciastka zrobią się brązowawe, zdejmujemy je na talerz, który uprzednio wyłożyliśmy papierowymi ręcznikami (to po to, żeby nadmiar tłuszczu obciekł). Na koniec zimne ciastka obsypujemy cukrem pudrem.

FIŃSKI CHLEB

Składniki: 2 paczki suchych drożdzy, 1/4 szklanki ciepłej wody, 3 szklanki ciepłego mleka, 7-7,5 szklanki mąki pszennej, 4 żółtka, szklanka cukru, łyżeczka soli, 2 łyżeczki kardamonu, 3 łyżki posiekanej kandyzowanej skórki pomarańczowej, łyżka startej skórki cytrynowej, 1/2 szklanki posiekanych rodzynek i tyle samo posiekanych migdałów, szklanka stopionego masła.

Najpierw rozpuszczamy drożdże w ciepłej wodzie, a następnie dodajemy do tego 2 szklanki mleka. Wsypujemy 2 szklanki mąki i wszystko mieszamy dokładnie, a następnie przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (ok. 45 min). W międzyczasie ubijamy żółtka i cukier do momentu, aż żółtka nabiorą jasnożółtego koloru. Dodajemy je do mąki z drożdżami, mieszamy i wsypujemy sól, kardamon, skórkę pomarańczową i cytrynową, rodzynki i migdały. Wszystko dokładnie mieszamy, dodajemy szklankę mleka i roztopione chłodne masło, a następnie dodajemy mąkę do momentu, aż ciasto będzie odchodzić od formy. Ciasto wyjmujemy z miski i przekładamy na stolnicę posypaną mąką i ugniatamy, a następnie przekładamy do miski, przykrywamy i odstawiamy na 1h do wyrośnięcia.

Formę do pieczenia smarujemy masłem i posypujemy cukrem. Wypełniamy ją do połowy i ponownie odstawiamy na chwilę do wyrośnięcia. Pieczemy w 170 st.C przez godzinę lub do momentu, gdy ciasto zrobi się brązowawe. Odstawiamy je do wystudzenia w formie, potem wyjmujemy z formy i dekorujemy.

GRAVAX

Składniki: filety łososia ze skórą, sól morska (3-4 łyżki na 1 kg łososia), cukier (4 łyżki na 1 kg łososia), duży pęczek koperku.

Łosoś musi być koniecznie świeży i schłodzony. Filety z łososia połóż na dużym kawałku papieru skórą do dołu, sprawdź, czy wszystkie ości są wyjęte.

Posyp filet solą i cukrem. Ułóż całe gałązki koperku na filecie (twardsze końcówki należy zmiażdzyć – absolutnie nie należy używać posiekanego koperku, bo później trudno będzie go zdjąć z filetu).

Filety dokładnie owiń papierem i folią i ułóż w głębokim naczyniu. Wstaw do lodówki na 12-24 godziny, ale nie dłużej niż na 2 dni. Im dłużej trzymamy łososia z przyprawami, tym bardziej słony się będzie robił. Następnie odwiń łososia z papieru, zdejmij koperek i delikatnie oczyść filety z resztek soli i cukru. Potnij rybę w cienkie plasterki wzdłuż skóry. Łososia podawaj z dużą ilością siekanego koperku i z kawałkami cytryny lub na kromkach pszennego chleba przybranego sałatą, majonezem, cytryną, koperkiem, krewetkami itp.

 

 

Dodaj komentarz