Kuchnie świata: Zimowe zupy

 

Kartoflanka z grzybami

Nie ma lepszej metody na przywrócenie witalności w zimowe chłody niż talerz gorącej i treściwej zupy. Bogactwo dostępnych nam rodzajów zup jest imponujące. Czy to z racji surowego klimatu, który wymaga od zziębniętych organizmów rozgrzania ciepłym posiłkiem, czy też z powodu ekonomiczności jego przyrządzania – powstaje pełnowartościowy posiłek mogący nasycić kilka osób – zupy są bowiem arcyważnym składnikiem naszej diety.

Część ze znanych nam zup jest pomysłem typowo polskim. Poczet najpopularniejszych tworzą: rosół (34 proc. Polaków je go najczęściej), pomidorowa (32 proc.), jarzynowa (12 proc.), ogórkowa (10 proc.), dalej – krupnik i barszcz czerwony. Część zup zapożyczyliśmy z tradycyjnych kuchni innych narodów – francuską zupę cebulową, włoskie minestrone, morawską zupę czosnkową, węgierski bogracz, rosyjską solankę czy hiszpańskie gazpacho. Część ma rodowód bliżej nieznany, bo trudno powiedzieć, skąd pochodzi szczawiowo-szpinakowy krem z tartym żółtym serem, krem z zielonego groszku z dodatkiem orzechów włoskich, zupa z podsmażanego owsa czy rybna z szafranem.

Zupy dają możliwość eksperymentowania na wiele sposobów i prokurowania smaków doprawdy zadziwiających. Jedno jest pewne, w czasie ich przygotowania nie ma miejsca na bylejakość i obojętność.  Najcięższym grzechem przy przyrządzaniu zup jest dodawanie do nich łatwo wyczuwalnych „wzmacniaczy” smaku opartych na glutaminianie sodu, w rodzaju vegety, maggi czy kostek bulionowych. Drugim co do ciężaru przewinieniem jest sypanie do  garnka suszonych ziół. Trzeba wyraźnie powiedzieć – suszone przyprawy za nic w świecie nie zastąpią w zupie ziół świeżych.

W samych superlatywach mówią o zupach dietetycy. Zupy bowiem, ze względu na różnorodność użytych do ich przygotowania składników (mięsa, warzyw, makaronów, kasz, śmietany, masła, oliwy czy oleju), są posiłkiem różnorodnym i zbilansowanym. W dobrze przyrządzonej zupie we właściwych proporcjach znajdziemy wszystko, co potrzebne człowiekowi do życia – białka, węglowodany, tłuszcze, błonnik, potas, żelazo, magnez i różnorodne witaminy. Te substancje odżywcze poprzez rozpuszczenie w wodzie wchłaniane są przez organizm szybko i bezproblemowo, stając się źródłem łatwo przyswajalnej energii.

Zupę możemy dość łatwo przygotować, wykorzystując tanie i powszechnie dostępne składniki. Potem możemy ją łatwo i bezpiecznie przechować przez kilka dni. Na koniec – możemy ją bezproblemowo podgrzać tak w dniu przygotowania, jak i dnia kolejnego.

Jeżeli na dworze jest zimno, to warto spróbować jednej z niżej zaprezentowanej zupy:

Kartoflanka z grzybami

Staropolska zupa ziemniaczana doskonale nadaje się na zimowe popołudnia. Ciekawa propozycja na smakowe urozmaicenie naszej kartoflanki o grzyby oraz suszone śliwki, a całość podlana kieliszkiem białego wina.

Składniki: (4 – 6 porcji) 500 g ziemniaków, 20 g suszonych grzybów,  duża cebula, po 50 g suszonych śliwek (bez pestek) i rodzynek, 2 łyżki masła, łyżeczka mąki, kieliszek białego wina, sól.

Przygotowanie: Umyte śliwki zalać dwiema szklankami przegotowanej wody, grzyby czterema i zostawić na 3 – 4 godziny. Ugotować, przecedzić. Umyte rodzynki osączyć, zalać winem i zostawić na kilkanaście minut. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, zalać gorącym wywarem z grzybów i gotować na niewielkim ogniu ok. 20 minut. Drobno pokrojoną cebulę zrumienić na stopionym maśle, posypać mąką, rozprowadzić wywarem ze śliwek. Dodać do zupy razem z pokrojonymi śliwkami i rodzynkami z winem, zagotować.

 

Zupa kokosowa z kurczakiem

Coś dla miłośników orientalnej kuchni. Kontrastujący ostry i słodki smak tajskiej zupy jest tym, co odróżnia ją od reszty. Kremowy bulion z kurczaka z akcentującym smakiem mleczka kokosowego, czosnku, ostrej papryczki, kolendry i cudownego soku z limetki.

Składniki: (6 porcji) 500 g filetu z piersi kurczaka, 200 ml bulionu drobiowego, 2 małe puszki mleczka kokosowego (ok. 350 ml), 1 duża ostra papryczka, drobno pokrojona, 2 – 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka drobno posiekanego imbiru (lub suszonego), 2 łyżki świeżo posiekanej kolendry, 4 – 5 łyżek soku z limetki, 4 łyżki tajskiej zielonej pasty curry, 2 łyżki sosu rybnego, szczypta kurkumy, sól, pieprz, olej roślinny.

Przygotowanie: Kurczaka pokroić w cienkie, małe kawałki (paski). W garnku lub woku rozgrzać olej i smażyć kawałki kurczka razem z posiekanym czosnkiem, papryczką i imbirem przez mniej więcej 3 minuty, aż delikatnie się zrumienią. Dodać sok z limetki, mleczko kokosowe, bulion i zagotować. Gotować przez 4 – 5 minut, często mieszając. W międzyczasie dodać drobno posiekaną kolendrę, kurkumę, sos rybny i pastę curry. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

 

Zupa z bryndzą i ziemniakami

Dla tych, którzy lubią serowy akcent, jest to świetna propozycja, tym bardziej że zupa ta jest prosta do zrobienia. Góralski ser i pożywne ziemniaki stanowią doskonałe połączenie, a doprawiając całość pieprzem, sprawimy, iż zupa nie tylko nas odżywi, ale także porządnie rozgrzeje.

Składniki: (6 porcji) 10 ziemniaków, 1,5 l wody lub bulionu, 300 g bryndzy, 2 łyżki masła, koperek, pietruszka, 1/2 cytryny, sól, świeżo mielony czarny pieprz.

Przygotowanie: Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w kostkę i zalać 1,5 l osolonej lekko wody lub gotowym bulionem. Gotować. Gdy ziemniaki się prawie ugotują, dodać rozdrobnioną bryndzę oraz masło. Gotować, aż do całkowitego ugotowania ziemniaków. Pod koniec doprawić do smaku solą, sokiem z cytryny i dużą ilością świeżo zmielonego pieprzu. Pietruszkę i koper posiekać. Zupę rozlać do talerzy, posypać pietruszką z koperkiem.

 

Klasyczny kapuśniak

Jest to bardzo tradycyjny i „bogaty” przepis na tę popularną i powszechnie lubianą zupę, zwłaszcza na południu Polski i w górach. Przygotowywana na wieprzowinie, z dodatkiem boczku, kaszy i ziemniaków, stanowi niezwykle pożywny i rozgrzewający posiłek, zwłaszcza jak dorzucimy dużo pieprzu!

Składniki: (10 porcji) 750 g wieprzowiny z kością, włoszczyzna, 250 g kiszonej kapusty, 500 g ziemniaków, spora cebula, 100 g kaszy jęczmiennej

50 g wędzonego boczku, 2 – 3 suszone

grzyby, 2 l wody, kilka ziarenek ziela angielskiego, mielona papryka, sól, cukier do smaku.

Przygotowanie: Umyte grzyby zalać niewielką ilością wody, odstawić na 30 minut. Ugotować. Kaszę umyć, osączyć. Włoszczyznę obrać. Mięso oraz jarzyny umyć, włożyć do rondla, dodać ziele angielskie, zalać wodą. Gotować. Gdy mięso zmięknie, wywar przecedzić, a mięso po ostudzeniu oddzielić od kości i pokroić w kostkę. Wywar podzielić na 3 części. Obrane ziemniaki pokroić w kostkę, zalać 1/3 wywaru i gotować. Kapustę posiekać, włożyć do garnka, zalać 1/3 wywaru i gotować. Ostatnią częścią wywaru zalać kaszę i rozkleić ją. Ugotowane i pokrojone w paseczki grzyby połączyć z kapustą, ziemniakami i kaszą. Wszystko podgrzać i dodać mięso. Na patelni stopić pokrojony w kostkę boczek, dodać posiekaną cebulę, zarumienić i całość dodać do zupy.

Doprawić solą, papryką i cukrem. Zagotować. Podawać.

 

Grochówka

Doskonała i pożywna zupa dla miłośników „cięższej” kuchni polskiej. Wspaniały smak i aromat czosnku, boczku oraz majeranku sprawia, że trudno się jej oprzeć. Najlepiej smakuje doprawiana na ostro!

Składniki:  (6 osób) 500 g żeberek wieprzowych, 1 pęczek włoszczyzny, 2 l wody, 300 g grochu, 250 g wędzonego boczku, 2 cebule, 3 ząbki czosnku, 2 łyżki otartego majeranku, sól, pieprz.

Przygotowanie: Żeberka lekko obsmażyć. Wrzucić do garnka wraz z włoszczyzną i gotować do miękkości (ok. 40 minut). Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć wraz z cebulą. Dodać przepłukany groch.

Gotować, aż groch będzie się rozpadał. Pod koniec gotowania dodać czosnek, a na samym końcu majeranek.  Podawać na gorąco.

 

Hiszpańska zupa czosnkowa

Bardzo klasyczna, prosta i smaczna sopa de ajo, czyli hiszpańska zupa czosnkowa, przygotowana najlepiej na aromatycznym wywarze wołowym, podawana z bagietką i zaciągnięta jajkiem.

Składniki na 4 porcje: 300 g czerstwego białego pieczywa pokrojonego w kostkę, 1 l bulionu wołowego, 4 jajka, 5 łyżek oliwy z oliwek, sok wyciśnięty z 6 ząbków czosnku, 1 posiekany drobno ząbek czosnku, sól i pieprz

Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć pieczywo na złotobrązowo. Dodać wcześniej wyciśnięty sok z czosnku i posiekany ząbek i po chwili zalać całość bulionem. Doprawić solą i pieprzem do smaku i gotować przez około 25 minut. Nagrzać piekarnik na 200 st.

Przelać wywar do 4 żaroodpornych miseczek i wbić do każdej po 1 jajku. Wstawić do piekarnika na 10-15 minut i od razu podawać.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *