Chrzan japoński

Wasabia japonica

Chrzan japoński – wasabi – ze zwykłym chrzanem poza zastosowaniem nie ma nic wspólnego. Wasabia japonica należy bowiem  do rodziny kapustnych. Wymagająca, kapryśna i trudna w uprawie roślina rośnie na brzegach czystych górskich strumieni. Jest to bylina o masywnym pełzającym kłączu, z którego wyrastają okrągławo nerkowate, długoogonkowe liście. Posiada drobne, białe, niedekoracyjne kwiaty, po przekwitnięciu zawiązujące się w owoce typu łuszczyny z okrągłymi nasionami w środku.

Liście wasabi można jeść jako sałatkę: lekko obgotowane i polane sosem sojowym albo surowe, doprawione solą i octem ryżowym, po całonocnym marynowaniu. Liście, kwiaty, łodygi oraz kłącza przetwarzane są również na pikle (wasabi-zuke). Kłącze, które rośnie kilka lat, uważane jest za przysmak również na surowo; jednakże jest to delikates trudny do zdobycia.

Zawartość: m.in. glikozydy, prowitamina A, witaminy z grupy B, witamina C, sole mineralne (najwięcej siarki).

Działanie i zastosowanie: przejawia działanie grzybobójcze, bakteriobójcze oraz niewielkie moczopędne, pobudza wydzielanie soków trawiennych, zaleca się w niestrawności, zatruciu rybami, w niedokwaśności, a nawet bezsoczności, zewnętrznie w okładach łagodzących dolegliwości reumatyczne, nerwobóle i mięśniobóle.

Wasabi ma przede wszystkim zastosowanie kulinarne: utartego świeżego korzenia można używać tak samo jak zwykłego chrzanu. Od tego ostatniego jest dużo ostrzejszy i bardziej piekący, w smaku bardzo podobny, ale z lekką nutką goryczy.  Wasabi jest niezbędny do przygotowania sushi i sashimi. Należy jednak bardzo uważać podczas dawkowania z powodu wielokrotnie ostrzejszego od tradycyjnego chrzanu smaku – przyprawę wasabi uznaje się bowiem za najostrzejszą przyprawę świata.

Prawdziwa pasta wasabi to obrany ze skórki, surowy utarty kawałek korzenia niewysokiej rośliny o rozłożystych liściach podobnych do liści malwy. W naturze rośnie w umiarkowanym klimacie, na brzegach czystych górskich strumieni, obmywana i odżywiana wartko płynącą wodą. Prawdziwe wasabi jest drogie i rzadko dostępne na rynku poza Japonią. To, co możemy u nas kupić sprzedawane w tubkach lub w postaci proszku do rozmieszania z wodą, to mieszanka chrzanu, gorczycy, zielonego barwnika i przypraw, która udanie imituje prawdziwe wasabi.

Wasabi jest rośliną dość wymagającą jeśli chodzi o masową uprawę (która, nawiasem mówiąc, może stanowić spore zagrożenie ekologiczne, ze względu na ilość stosowanych nawozów).  W Japonii wasabi uprawia się głównie na płw. Izu oraz w prefekturach: Nagano, Shimane, Yamanashi i Iwate. Jednakże popyt na przyprawę jest tak duży, że roślinę importuje się również z Chin, USA i Nowej Zelandii.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *